（）外植体褐变的原因是。A、外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化B、外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化C、外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化D、外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

（）外植体褐变的原因是。

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第1题：

最好的外植体灭菌剂要容易（）。

正确答案:B

第2题：

防褐变的措施：选取适宜的外植体和培养条件、（）、剪切口尽量平整、连续转移（继代培养）、加入抗氧化剂。

正确答案:剪切时尽量减少伤口面积

第3题：

外植体培养一般应经过一段时间暗培养或弱光培养，再转向光培养，以利愈合组合形成和减少褐变。()

参考答案：对

第4题：

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。

第5题：

克服外植体褐变的方法是什么？

正确答案:选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。

第6题：

白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？

正确答案: 褐变常见于白腐乳，红腐乳离开液汁暴露在空气中也会逐渐褐变，颜色从褐到黑逐步加深。这主要是因为毛霉分泌的儿茶酚氧化酶在游离氧存在下催化了各种酚类氧化成醌，进而聚合为黑色素所致，隔绝氧气就可防止这些变化。因此，在腐乳的发酵、贮藏、运销过程，腐乳容器的密封十分重要。

第7题：

外植体褐变

正确答案:在组织培养过程中，外植体向培养基中释放褐色的物质（醌类）致使培养基逐渐变成褐色，培养材料也随之变成褐色而逐渐死亡的现象。

第8题：

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

正确答案: （1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。

第9题：

何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？

正确答案:外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。

第10题：

引起果汁饮料褐变的情况有（）。

正确答案:D