预防医学与公共卫生学
黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）A、小麦B、大米C、发酵食品D、高粱E、花生
题目
黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）
- A、小麦
- B、大米
- C、发酵食品
- D、高粱
- E、花生
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第1题：
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产
D.花生、玉米
正确答案：D
第2题：
黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB
黄曲霉毒素污染最严重的是
A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
正确答案：C
第3题：
试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。
本题答案：食品霉变是由于霉菌污染食品所致，其中危害较大的霉菌是黄曲霉菌。它不仅在花生上生长，而且在玉米、小麦、稻米、豆类与肉类制品中也能繁殖。黄曲霉菌产毒菌株在食品中产生一类代谢产物称黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的最适温度为24～30℃。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热，呕吐，食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝肿大及压痛。长期摄入低浓度或
短期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。食品的防霉去毒措施有：(1)防霉方法：控制粮食含水量在13%以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。(2)去毒方法：①挑除霉粒：适用于花生。因黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损及皱缩的花生粒中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。②碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。③脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾成3mm左右的碎粒，加入清水，搅拌、轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层;二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部。④加碱破坏毒素：适用于食用油。⑤其他：如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。(3)加强食品卫生监测。
第4题：
黄曲霉毒素最易污染（）食品
正确答案:粮油制品
第5题：
下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜
正确答案：B
第6题：
黄曲霉毒素主要污染的食品是花生，花生油，玉米。()
答案：正确
第7题：
黄曲霉毒素污染最严重的是
A．肉类食品
B．蔬菜和水果
C．玉米、花生及其制品
D．乳类及其制品
E．腌制食品
正确答案：C
第8题：
最易被黄曲霉毒素污染的食品是
A、玉米、花生
B、小麦、燕麦
C、稻米
D、豆类
E、蔬菜
参考答案：A
第9题：
黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。黄曲霉毒素污染最严重的是( )
A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
答案：C
解析：
第10题：
下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）
- A、花生
- B、大豆
- C、大麦
- D、小麦
正确答案:A