军队文职招聘考试
可用来判断蛋白质水解程度的反应是（）。A、茚三酮反应B、亚硝酸反应C、甲醛反应D、2，4-二硝基氟苯反应E、异硫氰酸苯酯反应
题目
可用来判断蛋白质水解程度的反应是（）。
- A、茚三酮反应
- B、亚硝酸反应
- C、甲醛反应
- D、2，4-二硝基氟苯反应
- E、异硫氰酸苯酯反应
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相似问题和答案
第1题：
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
强心苷通过水解反直常得到脱水苷元的反应是
A、温和的酸水解
B、强烈的酸水解
C、温和的碱水解
D、强烈的碱水解
E、酶水解
参考答案：B
第3题：
蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。()
本题答案：错
第4题：
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
正确答案:吸收；增鲜
第5题：
蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
正确答案:错误
第6题：
蛋白质水解与蛋白质变性时结构相同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用形成铵盐
A氨化
B硝化
C反硝化
D水解
A
略
第8题：
尿素在酸、碱或尿素酶的存在下,可水解生成氨(或铵盐),固可用来作为含氮量较高的固体氮肥。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
正确答案:正确
第10题：
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
- A、焦糖化反应
- B、水解反应
- C、美拉德反应
- D、老化反应
正确答案:C