军队文职招聘考试
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相似问题和答案
第1题：
进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用以下哪些食品添加剂和食品相关产品应当符合食品安全国家标准？（）
- A、保鲜剂
- B、防腐剂
- C、包装材料
- D、容器
正确答案:A,B,C,D
第2题：
目前国家允许食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输过程中合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
正确答案:正确
第3题：
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
正确答案:密闭容器
第4题：
葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。
- A、生成过氧化氢
- B、生成葡萄糖酸
- C、杀灭细菌
- D、除去氧气
正确答案:D
第5题：
简述植酸在食品保鲜中的应用。
正确答案:它可以延缓含油脂食品的酸败；可以防止水产品的变色、变黑；可以清除饮料中的铜、铁、钙、镁等离子；延长鱼、肉、速煮面、面包、蛋糕、色拉等的保藏期。
第6题：
在食品保鲜中最常用的酶是（）
- A、果胶酶
- B、葡萄糖氧化酶
- C、纤维素酶
- D、溶菌酶
- E、转移葡萄糖苷酶
正确答案:B
第7题：
食品酶工程在食品产业中的应用有（）
- A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量
- B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺
- C、食品保鲜
- D、生产高果糖浆
正确答案:A,B,C,D
第8题：
《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，（）合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
- A、禁止
- B、无明确规定
- C、允许
- D、限制
正确答案:C
第9题：
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
正确答案: 用于提高食品的质地和风味。例如：干酪制造，焙烤工业，肉类嫩化，啤酒生产
第10题：
在食品中应用膨松剂可产生哪些功效？
正确答案:增加食品体积，产生多孔结构，促进消化。