请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。 某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。A、厨房人工工资偏高B、餐具破损率过高C、原材料进价偏高D、原材料和调料有浪费现象

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。 罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄 油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该 说：（）。

• A、“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
• B、“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
• C、“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
• D、“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。 一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。

• A、答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
• B、同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构
• C、同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
• D、讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性