执业药师继续教育
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
题目
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
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相似问题和答案
第1题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
正确答案：A
第2题：
下列关于维生素C的说法正确的是（ ）
A.维生素C不容易被热、光和氧破坏
B.维生素C是常用的脂溶性维生素之一
C.长期服用大童维生素C可引起腹泻、恶心呕吐、胃痉挛
D.人体受外伤后，伤口可自行愈合，因为人体可产生维生素C
B.维生素C是常用的脂溶性维生素之一
C.长期服用大童维生素C可引起腹泻、恶心呕吐、胃痉挛
D.人体受外伤后，伤口可自行愈合，因为人体可产生维生素C
答案：C
解析：
维生素C加热后易受到破坏;维生素C是常用的水溶性维生素之一;人体自身不能产生维生素C。故只有C选项符合题意。
第3题：
烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、糖类
D、维生素
参考答案：D
第4题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
正确答案:A
第5题：
烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
- A、蛋白质
- B、维生素
- C、脂肪
- D、矿物质
正确答案:B
第6题：
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第7题：
（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充
- A、维生素B1
- B、维生素B2
- C、维生素B6
- D、维生素B12
正确答案:A
第8题：
果蔬在干制过程中.既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是()。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.糖分
D.维生素C
参考答案D
第9题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确
第10题：
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素C
- D、维生素E
- E、矿物质
正确答案:C