营养师基础知识(公共科目)
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列炊具中使维生素C的更多损失（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
【考点】维生素C的理化性质
【考点】维生素C的理化性质
第2题：
米面加工过细会导致( )。
A.维生素C严重损失
B.维生素B严重损失
C.维生素D严重损失
D.维生素A严重损失
B.维生素B严重损失
C.维生素D严重损失
D.维生素A严重损失
答案：B
解析：
糙米是B族维生素的重要来源。
第3题：
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()
参考答案：√
第4题：
为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。
- A、铜锅
- B、陶瓷锅
- C、沙锅
- D、不锈钢锅
- E、铝锅
正确答案:A
第5题：
下列说法中，有利于预防老年痴呆的是（）
- A、常吃含有维生素B的食物
- B、多睡觉
- C、多动脑、多学习
- D、尽量少使用或不使用铝制炊具
正确答案:A,C,D
第6题：
下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
正确答案：B
B【解析】维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。
B【解析】维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。
第7题：
下列炊具中使维生素C的更多损失( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
E.电磁炉
H.Y
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
E.电磁炉
H.Y
答案：B
解析：
维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
第8题：
为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
E.不锈钢锅
正确答案：B
第9题：
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
正确答案:正确
第10题：
关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
- A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
- B、脂溶性维生素通过流失造成损失
- C、水溶性维生素通过破坏造成损失
- D、维生素C易被氧化破坏
- E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
正确答案:A,D,E