营养师基础知识(公共科目)
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20％D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
题目
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
- A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
- B、猪肉的蛋白质含量最高
- C、牛肉蛋白质含量高达20％
- D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
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相似问题和答案
第1题：
畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为()
A.﹤10%
B.10%～20%
C.30%
D.40%
本题答案：B
第2题：
畜禽肉中的蛋白质含量为( )。
A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～55％
参考答案：A
第3题：
关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10%～20%
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉的蛋白质含量高达20%
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
正确答案：B
猪肉的蛋白质含量平均在13．2%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
猪肉的蛋白质含量平均在13．2%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
第4题：
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
- A、牛肉
- B、驴肉
- C、兔肉
- D、瘦猪肉
正确答案:C
第5题：
下列关于人初乳的描述，正确的是
A.糖含量最高
B.脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低
B.脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低
答案：B
解析：
①初乳一般指产后4~5天内的乳汁，质略稠而带黄色，含脂肪最少而蛋白质最多，微量元素锌、白细胞、sIgA等免疫物质及生长因子、牛磺酸等都比较多，对新生儿生长发育和抗感染十分重要；②过渡乳是产后5～14天的乳汁，含脂肪最高，蛋白质与矿物质逐渐减少；③成熟乳为产后第15天～9个月的乳汁；④晚乳指10个月以后的乳汁，量和营养成分都渐减少。每次哺乳时分泌的乳汁中成分也有差异，初分泌时蛋白质高而脂肪低，而最后分泌的乳汁则蛋白质低而脂肪高。
第6题：
畜禽类蛋白质含量一般为()
A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
本题答案：C
第7题：
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
答案：B
解析：
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
第8题：
下列关于人初乳的描述，正确的是
A、糖含量最高
B、脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C、蛋白质含量较低
D、脂肪含量最高
E、蛋白质，糖及脂肪含量均最低
参考答案：B
第9题：
常用来作为参考蛋白质的是( )。
A.鱼肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.牛肉蛋白质
D.鸡肉蛋白质
E.鸡蛋蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.牛肉蛋白质
D.鸡肉蛋白质
E.鸡蛋蛋白质
答案：E
解析：
参考蛋白质指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，故常用它作为参考蛋白质。
第10题：
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
正确答案:正确