四级营养师
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
题目
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。
A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
F.芥末酱
参考答案：ABD
第2题：
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
- A、酱油
- B、小苏打
- C、柠檬汁
- D、食盐
正确答案:C
第3题：
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
参考答案：√
第4题：
为什么只有在迫不得以的情况下才可紧急停炉？
正确答案: 因为在紧急停炉时，即便采取许多措施，也不可能使降
温过程缓慢、平稳。运行一段时间后的炉子，炉管内积
有焦层，一旦紧急停车，因炉管与焦层的膨胀系数不同
，在温度急剧下降时，会造成拉太应力而损坏炉管，甚
至使脱落的焦块堵塞炉管，经验表明，炉子的使用寿命
与停炉的次数成反比，所以非特殊情况，一般不可紧急
停车。
第5题：
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
- A、对比现象
- B、相乘现象
- C、转化现象
- D、抵消现象
正确答案:A
第6题：
只有在违约发生时才存在信用风险。 （ ）
答案：错
解析：
错。不仅在违约发生时存在信用风险，当交易对手的履约能力即信用质 量发生变化时，也会存在潜在的损失，即存在信用风险。
第7题：
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）
- A、30~40℃；105℃
- B、40~50℃；110℃
- C、50~60℃；120℃
- D、70~90℃；130℃
正确答案:D
第8题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
参考答案：C
第9题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
- A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
- B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
- C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
- D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
正确答案:D
第10题：
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
- A、味精
- B、酱油
- C、食盐
- D、白糖
正确答案:A