四级营养师
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
题目
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
- A、少搓少洗
- B、少炸少烤
- C、面粉蒸煮加碱
- D、尽量采用蒸、烙方法
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
答案：A,B,C,D
解析：
谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
第2题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
- A、淘洗次数5次以上
- B、长时间浸泡
- C、面粉蒸煮加碱
- D、少炸少烤
正确答案:D
第3题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
第4题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A
第5题：
可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
- A、少搓少洗
- B、少炸少烤
- C、面粉蒸煮加碱要适量
- D、储藏要科学
- E、食用前浸泡要时间长
正确答案:A,B,C,D
第6题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
答案：D
解析：
第7题：
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
- A、烙
- B、炸
- C、帖
- D、蒸
正确答案:D
第8题：
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖
B、煮
C、烙
D、蒸
参考答案：D
第9题：
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
- A、煮
- B、加碱＋油炸
- C、碱煮
- D、烤
- E、烙
正确答案:B,C
第10题：
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
- A、炒
- B、煮
- C、蒸
- D、烩
正确答案:A,B,C,D