四级营养师
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
题目
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。
- A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
- B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
- C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
- D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
- E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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第1题：
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）
答案：错
解析：
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。
第2题：
畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
正确答案:错误
第3题：
畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、反式脂肪酸
- D、亚油酸
正确答案:A
第5题：
多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
- A、海鱼
- B、江鱼
- C、畜肉
- D、禽肉
正确答案:A
第6题：
畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。
正确答案:错误
第7题：
下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
- A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
- B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
- C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
- D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
- E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
正确答案:A,C,D,E
第8题：
禽肉的脂肪主要由（ ）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.亚油酸
正确答案：B
B【解析】禽肉的脂肪舍不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
B【解析】禽肉的脂肪舍不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
第9题：
禽肉的脂肪主要由（）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、反式脂肪酸
- D、亚油酸
正确答案:B
第10题：
禽肉中所含的脂肪主要为（）。
- A、卵磷脂
- B、糖脂
- C、亚油酸
- D、饱和脂肪酸
正确答案:C