四级营养师
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相似问题和答案
第1题：
脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为（）。
A.饱和脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.长链脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.长链脂肪酸
答案：B,C
解析：
脂肪酸是构成脂肪（即甘油三酯）的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为：
①顺式脂肪酸（cis－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；
②反式脂肪酸（trans－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。
①顺式脂肪酸（cis－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；
②反式脂肪酸（trans－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。
第2题：
天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第3题：
不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（ ）
正确答案：√
第4题：
天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
正确答案:错误
第5题：
天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
正确答案:正确
第6题：
在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。
- A、饱和脂肪酸
- B、单不饱和脂肪酸
- C、多不饱和脂肪酸
- D、反式脂肪酸
正确答案:B
第7题：
天然食物中不存在的脂肪酸为（）
- A、饱和脂肪酸
- B、偶数碳脂肪酸
- C、反式脂肪酸
- D、奇数碳脂肪酸
正确答案:D
第8题：
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。()
本题答案：对
第9题：
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
正确答案:加快；快；快
第10题：
下列关于脂肪酸的叙述错误的是（）。
- A、不饱和脂肪酸由于具有双键，因此具有顺-反异构现象。天然存在的多为顺式异构体。
- B、动植物中既含单烯酸又含多烯酸。
- C、不饱和脂肪酸的第一个双键都位于9-10碳原子之间。
- D、组成脂肪的脂肪酸为有机羧酸。
正确答案:C