三级营养师

鸡蛋不能生吃的原因有（　）A、蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收B、易发生沙门氏菌食物中毒C、蛋白质不易消化吸收D、口感不好，有蛋腥味E、老百姓观念不能接受

题目

鸡蛋不能生吃的原因有（　）

  • A、蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收
  • B、易发生沙门氏菌食物中毒
  • C、蛋白质不易消化吸收
  • D、口感不好，有蛋腥味
  • E、老百姓观念不能接受
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第1题：

关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C.蛋中铁含量高但利用率低

D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


正确答案：B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

第2题：

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。


A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答案：B,C
解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

第3题：

下列说法正确的是()

A、鸡蛋中的铁吸收率高

B、蛋黄富含卵磷脂

C、牛奶富含铁

D、蛋黄富含胆固醇


参考答案：BD

第4题：

鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第5题：

以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。

  • A、蛋清中的营养素主要是蛋白质
  • B、蛋黄比蛋清含较多的营养成分
  • C、蛋清是核黄素的良好食物来源
  • D、蛋黄中铁的吸收利用率佳
  • E、蛋黄含较多的胆固醇

正确答案:D

第6题：

鸡蛋清中的营养素主要为

A、脂肪

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

E、维生素D


参考答案：B

第7题：

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

A.含量较高
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答案：A,E
解析：
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

第8题：

鸡蛋不能生吃的原因有()

A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

B.易发生沙门氏菌食物中毒

C.蛋白质不易消化吸收

D.口感不好，有蛋腥味

E.老百姓观念不能接受


本题答案：A, B, C

第9题：

鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第10题：

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

  • A、蛋黄中所含铁元素较高
  • B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
  • C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
  • D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
  • E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收

正确答案:B

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