三级营养师
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相似问题和答案
第1题：
谷类主要提供的维生素为（ ）。
正确答案：D
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
第2题：
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，
B族维生素及矿物质主要分布在( )。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
H.Y
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
H.Y
答案：D
解析：
1.谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70％以上。
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。
2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70％以上。
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。
第3题：
谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、( )含量较多。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素D
参考答案：C
第4题：
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
- A、谷皮和糊粉层
- B、糊粉层和胚芽
- C、胚乳和糊粉层
- D、胚芽和胚乳
正确答案:B
第5题：
以下食物含维生素B2最丰富的是（）.
- A、谷类
- B、蔬菜
- C、水果
- D、肉类
正确答案:D
第6题：
谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。
正确答案：BC
第7题：
下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（）。
- A、谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
- B、维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
- C、动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
- D、几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
正确答案:A,B,C,D
第8题：
谷类主要提供的维生素是
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B1
E．维生素B2
正确答案：D
第9题：
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在（）。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
正确答案:D
第10题：
下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。
- A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
- B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
- C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
- D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
- E、谷类是B族维生素重要来源
正确答案:A,B,C,D,E