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相似问题和答案
第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第2题：
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
正确答案: ①细胞受到冰晶的损害，持水能力显著降低；
②细胞化学成分尤其是蛋白质的溶解力受损害；
③组织结构和介质的PH变化，同时复杂大分子有机物质部分分解为持水力差的简单物质。因素：冻结速度、湿度、PH、解冻速度。
第3题：
雕刻古代侍女为了表现修长的身体一般按()的比例。
A.七个头
B.八个头
C.八个半头
D.七个半头
参考答案：C
第4题：
雕刻古代侍女为了表现修长的身体一般按（）的比例。
- A、七个头
- B、八个头
- C、八个半头
- D、七个半头
正确答案:C
第5题：
其他冻整头及半头猪肉
正确答案:0203219090
第6题：
标准肩的宽度是（）。
- A、一个头长
- B、两个头长
- C、一个半头长
- D、两个半头长
正确答案:B
第7题：
自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
正确答案:通风窑藏
第8题：
说明次质冻羊肉解冻后的特征。
参考答案：肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。
第9题：
鲜或冷藏的整头及半头羔羊肉
正确答案:02041000
第10题：
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
正确答案: ①由于果胶酶的存在，使原果胶水解变成可溶性果胶，造成组织结构分离，质地软化。
②冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也易使果蔬软化分。