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相似问题和答案
第1题：
干、盐腌或盐渍的花鳗鲡鱼片
正确答案:0305310010
第2题：
熏制欧洲鳗鲡及鱼片
正确答案:0305440020
第3题：
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。
A、改笋花、姜花
B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C、肾球、鱿鱼片
D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
本题答案：B
第4题：
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
正确答案:错误
第5题：
以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）
- A、裱花蛋糕
- B、冷菜
- C、现榨果汁
- D、生鱼片
正确答案:A,B,C,D
第6题：
熏大麻哈鱼、多瑙哲罗鱼及鱼片
正确答案:03054120
第7题：
其他熏鱼及鱼片
正确答案:0305490090
第8题：
怎样对熏制豆制品进行熏制？
正确答案: 熏料一般是由红糖、木屑及水配制而成的，每2kg食糖添加1kg锯末，再用0.5kg清水调拌均匀，即为熏料。先将熏炉炉底烤红，再将欲熏的东西放入熏炉内，在炉底上均匀撒上熏料，约0.15kg，随即关闭熏炉，此时熏料受热冒烟，制品充分烟熏，直至制品表面干燥并呈茶色，每炉约需熏制5min～10min即可。
第9题：
黄油柠檬煎鱼的特点应是（）
- A、鱼片乳黄，少司橙黄
- B、鱼片洁白，少司橙黄
- C、鱼片乳黄，少司粉红
- D、鱼片洁白，少司粉红
正确答案:A
第10题：
以下属于粤菜代表的菜肴是（）
- A、生溜鱼片
- B、三蛇龙虎会
- C、油泡鲜虾仁
- D、脆皮乳猪
- E、叫花鸡
正确答案:B,C,D