营养与食品卫生(医学高级)
下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。A、碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
题目
下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。
- A、碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
- B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
- C、干豆类几乎不含抗坏血酸
- D、其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
下列说法正确的是( )。
A.营养素补充剂不得以提供能量为目的
B.营养素补充剂只能宣传补充营养素
C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售
D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成
E.营养素补充剂对疾病有一定疗效
第2题：
干豆类中不含有的微量营养素是
A、类胡萝卜素
B、硫胺素
C、维生素C
D、铁
E、钙
第3题：
下列关于保险公估人立场特点的描述，正确的是（ ）。
保险公估人的立场是中立的，保险公估人应该按照委托人的要求，对所委托的保险标的进行评估、勘验、鉴定、估损或理算等，并出具公估报告书。保险公估人在开展业务时，既不偏向保险人，又不偏向投保人。
第4题：
（）提供矿物质的主要营养素
- A、蔬菜、水果
- B、谷类
- C、奶类
- D、豆类
正确答案:A
第5题：
下列有关对矿山火灾的分类和特点的描述，不正确的是（ ）。
第6题：
对简单扩散的特点描述正确的是（ ）
第7题：
下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 （ ）
第8题：
与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（ ）。
【考点】豆类的营养特点
第9题：
简述豆类的主要营养成分及组成特点。
正确答案:（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。
（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；
（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
（4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、
维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。
（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
（6）含有丰富的膳食纤维，其中黄豆中含量较高。
第10题：
下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（）。
- A、与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低
- B、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低
- C、鲜豆类中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似
- D、鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等
正确答案:C