营养与食品卫生(医学高级)
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相似问题和答案
第1题：
食品用粗制盐腌制容易导致
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
参考答案：C
第2题：
食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。()
参考答案：√
第3题：
食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
参考答案：A
第4题：
关于重金属污染，以下说法正确的是哪些？（）
- A、常说的重金属污染主要指铅、汞、砷、铬、镉
- B、铅、汞、砷、铬、镉是一般食品检测都要检测的五种指标，他们对人体健康危害极大
- C、铅、汞、砷、铬、镉在水中不能被分解，与水中的毒素结合会生成更大的有机物
- D、重金属污染在水中不会被富集
正确答案:A,B,C
第5题：
下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
答案：A
解析：
酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。
第6题：
“水俣病”的病因是
A.莱污染食品
B.格污染食品
C.砷污染食品
D.铅污染食品
E.锌污染食品
正确答案：A
第7题：
"水俣病"的病因是( )
A、汞污染食品
B、铬污染食品
C、砷污染食品
D、铅污染食品
E、锌污染食品
参考答案：A
第8题：
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
参考答案：B
第9题：
水俣病是由（）污染造成的。
- A、铅
- B、砷
- C、镉
- D、汞
正确答案:D
第10题：
对农田污染严重的五大重金属有（）等。
- A、镉
- B、铝
- C、砷
- D、铅
正确答案:A,C,D