健康教育主治医师
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A、热解产物污染B、苯并芘的污染C、亚硝胺的污染D、铅、砷等有害金属污染E、微生物、病毒等生物性污染
题目
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
- A、热解产物污染
- B、苯并芘的污染
- C、亚硝胺的污染
- D、铅、砷等有害金属污染
- E、微生物、病毒等生物性污染
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第1题：
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
答案：D
第2题：
烧烤类食品的加工制作有什么要求？
正确答案: 1.烧烤场所应具有良好的排烟系统。
2.烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。
3.烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。
第3题：
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
参考答案：B
第4题：
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
正确答案:错误
第5题：
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
正确答案:熏烤多环芳烃（苯并芘）
第6题：
判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )
答案：√
第7题：
下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
- A、烟熏
- B、烧烤
- C、凉拌
- D、蒸煮
- E、油炸
正确答案:A,B,E
第8题：
可能含有a-苯并芘的食品有()
A、咸菜
B、烟熏食品
C、炭火烧烤的食品
D、油煎食品
参考答案：BC
第9题：
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
- A、烟熏食品脂肪氧化较少
- B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
- C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
- D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
正确答案:C
第10题：
减少盐腌烟熏烧烤类的食物。
正确答案:正确