理学
相似问题和答案
第1题：
可能含有a-苯并芘的食品有()
A、咸菜
B、烟熏食品
C、炭火烧烤的食品
D、油煎食品
第2题：
A、煎炸、炭火烧烤肉、鱼、火腿等中
B、霉变的粮油里
C、腌制食品中
D、微波炉处理后的食物中
第3题：
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
第4题：
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
- A、发霉的玉米
- B、炸糊了的薯条
- C、过了保质期的牛奶
- D、海鱼和贝蛤类食品
正确答案:A
第5题：
下列哪几类食品应限制食用？（）
A水果
B含糖饮料
C煎炸类食品
D烧烤类食品
B,C,D
略
第6题：
A.食品在烘烤时直接被污染
B.食品在熏制时直接被污染
C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合
D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃
第7题：
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染
第8题：
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
第9题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
- A、低温
- B、高温
- C、焯水
- D、水煮
正确答案:B
第10题：
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
- A、霉变食品
- B、腌制食品
- C、煎炸食品
- D、熏制食品
- E、冷藏食品
正确答案:A,B,C,D