居民健康素养知识竞赛
单选题烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A 亚硝酸盐B 苏丹红C 苯并芘D 黄曲霉素
题目
单选题
烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）
A
亚硝酸盐
B
苏丹红
C
苯并芘
D
黄曲霉素
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相似问题和答案
第1题：
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
参考答案：ABC
第2题：
以下哪几种食品具有强致癌性( )
A、反复烧开的水
B、烧焦的鱼肉
C、发霉的花生
D、新鲜腌制的雪菜
正确答案：ABCD
第3题：
高温油反复使用会产生致癌物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
正确答案: 苯并A.芘
第5题：
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
正确答案:正确
第6题：
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
正确答案：BC
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
第7题：
如何控制油脂摄入？（）
- A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
- B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
- C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
正确答案:A
第8题：
烧烤食品加工过程中会因食品直接接触火焰和油脂滴落到火焰上,致使食品中的化学致癌物剧增,危害人体安全。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。
- A、温度
- B、粘度
- C、分化
- D、变质
正确答案:B
第10题：
地沟油是一个比较宽泛的概念，下列哪种来源的油脂不是地沟油？（）
- A、污水管分层油
- B、餐厨回收油
- C、合格新鲜肥膘熬煮的油
- D、反复煎炸的油
正确答案:C