营养与食品卫生(医学高级)

谷类所特有的蛋白质为（）A、谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白

题目

谷类所特有的蛋白质为（）

  • A、谷蛋白
  • B、球蛋白
  • C、清蛋白
  • D、醇溶蛋白
  • E、酪蛋白
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第1题：

谷类食物包含()。

A:水

B:谷类蛋白质


答案：AB

第2题：

谷类原料中的蛋白质属于( )。

A、优质蛋白质

B、完全蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质


答案：C

第3题：

下列表述中正确的选项是（ ）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质


正确答案：C
谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类，此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

第4题：

谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。

  • A、谷氨酸
  • B、蛋氨酸
  • C、缬氨酸
  • D、赖氨酸

正确答案:D

第5题：

谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（ ）


正确答案：D

第6题：

下列表述中，正确的是（ ）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质


正确答案：C
C

第7题：

禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。


正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

第8题：

谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()


参考答案：X

第9题：

蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

A.鸡蛋

B.谷类

C.肉类

D.鱼类


正确答案：B

第10题：

谷类蛋白质含量一般为（）

  • A、1%
  • B、7%~12%
  • C、10%~20%
  • D、20%~36%

正确答案:B

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