营养(师)

储留氮（）。A、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E、粪氮+尿氮

题目

储留氮（）。

  • A、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
  • B、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
  • C、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
  • D、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
  • E、粪氮+尿氮
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第1题：

蛋白质消化率为（ ）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮


正确答案：A
A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。

第2题：

蛋白质生物学价值

A．氮吸收量/氮摄入量

B．氮储留量/氮排出量

C．氮储留量/氮吸收量

D．氮储留量/氮摄入量

E．氮吸收量/氮储留量


正确答案：C

第3题：

食物蛋白质生物学价值是指

A.氮吸收量／氮摄入量

B.氮摄入量／氮吸收量

C.氮储留量／氨吸收量

D.氮吸收量／氮储留量

E.氮储留量／氮摄入量


正确答案：C
蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氮储留量即被机体利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白质被利用的程度。【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】

第4题：

蛋白质生物价的计算公式为（　）。



A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100

答案：D
解析：
生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

第5题：

吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

A.摄入氮

B.吸收氮

C.储留氮

D.粪代谢氮

E.尿内源氮


参考答案：C

第6题：

(134～135题共用备选答案)

A．氮吸收量/氮摄入量

B．氮储留量/氮消耗量

C．氮储留量/氮吸收量

D．氮储留量/氮摄入量

E．氮吸收量/氮储留量

蛋白质消化率


正确答案：A
(答案：A)蛋白质消化率＝氮吸收量/氮摄入量。

第7题：

食物蛋白质的生物学价值是指

A．氮吸收量/氮摄入量

B．氮摄入量/氮吸收量

C．氮储留量/氮吸收量

D．氮吸收量/氮储留量

E．氮储留量/氮摄入量


正确答案：C

第8题：

食物蛋白质生物学价值是指

A.氮吸收量／氮摄入量

B.氮摄入量／氮吸收量

C.氮储留量／氮吸收量

D.氮吸收量／氮储留量

E.氮储留量／氮摄入量


正确答案：C
略

第9题：

储留氮指的是(　　)。

A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=消化率×生物价
C.储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
D.储留氮=食物氮-尿氮
E.储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)

答案：C
解析：

第10题：

蛋白质生物价的计算公式是

A.储留氮／吸收氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.吸收氮／摄入氮×100
D.吸收氮／储留氮×100
E.储留氮／摄入氮×100

答案：A
解析：

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