营养(师)
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）。A、蛋白质含量增加B、减少非必需氨基酸C、蛋白质的损失减少D、生物价提高E、蛋白质的吸收率增加
题目
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）。
- A、蛋白质含量增加
- B、减少非必需氨基酸
- C、蛋白质的损失减少
- D、生物价提高
- E、蛋白质的吸收率增加
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相似问题和答案
第1题：
谷类和大豆混合食用的作用是
A.增加蛋白质含量
B.减少蛋白质的损失
C.增加氨基酸含量
D.提高蛋白质消化率
E.相互补充必需氨基酸
B.减少蛋白质的损失
C.增加氨基酸含量
D.提高蛋白质消化率
E.相互补充必需氨基酸
答案：E
解析：
谷类赖氨酸含量低蛋氨酸含量高，大豆赖氨酸含量高蛋氨酸含量低，混合食用可相互补充必需氨基酸,提高蛋白质利用率。
第2题：
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
大米和大豆混合食用和作用是( )。
A.生物价提高
B.蛋白质的吸收率增加
C.蛋白质含量增加
D.减少非必需氨基酸
E.蛋白质的损失减少
A.生物价提高
B.蛋白质的吸收率增加
C.蛋白质含量增加
D.减少非必需氨基酸
E.蛋白质的损失减少
答案：A
解析：
1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高(从60提高到73)。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。
第3题：
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是( )。A、蛋白质含量增加
B、减少非必需氨基酸
C、蛋白质的损失减少
D、生物价提高
E、蛋白质的吸收率增加
大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是( )。A、亮氨酸和异亮氨酸
B、苯丙氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
E、苏氨酸和色氨酸
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
问题 1 答案解析：D
问题 2 答案解析：C
问题 2 答案解析：C
第4题：
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
答案：D
解析：
此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。
第5题：
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
答案：错
解析：
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。
第6题：
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是( )。
A.赖氨酸和苯丙氨酸
B.蛋氨酸和赖氨酸
C.苏氨酸和色氨酸
D.亮氨酸和异亮氨酸
E.苯丙氨酸和色氨酸
A.赖氨酸和苯丙氨酸
B.蛋氨酸和赖氨酸
C.苏氨酸和色氨酸
D.亮氨酸和异亮氨酸
E.苯丙氨酸和色氨酸
答案：B
解析：
1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高(从60提高到73)。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。
第7题：
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
答案：错
解析：
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
第8题：
谷类食物与下列哪种食物混合食用,可提高其蛋白质生物价值 ( )
A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼、虾
D、大豆
E、猪肉
参考答案：D
第9题：
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.必需氨基酸含量
D.必需氨基酸吸收率
E.蛋白质利用率
B.蛋白质消化率
C.必需氨基酸含量
D.必需氨基酸吸收率
E.蛋白质利用率
答案：E
解析：
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值也就是提高蛋白质的利用率。
第10题：
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）
- A、蛋白质含量
- B、蛋白质消化率
- C、必需氨基酸含量
- D、必需氨基酸吸收率
- E、蛋白质利用率
正确答案:D