药学专业技术人员初定考试

发霉食品中除亚硝胺外还有下列哪种物质，可以引起癌症，并且与亚硝胺有协同致癌作用。（） A、 霉菌毒素B、 霉菌C、 病毒D、 大肠杆菌E、 葡萄球菌

题目

发霉食品中除亚硝胺外还有下列哪种物质，可以引起癌症，并且与亚硝胺有协同致癌作用。（） 

  • A、 霉菌毒素
  • B、 霉菌
  • C、 病毒
  • D、 大肠杆菌
  • E、 葡萄球菌
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

在熏腊食品中，含有大量的()物质，某些消化系统肿瘤的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

A.黄曲霉素

B.多环芳烃

C.亚硝胺类


参考答案：C

第2题：

亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃什么来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成？

A. 鱼子酱 B. 火腿 C. 大白菜 D. 花生


正确答案：C

第3题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是()

A黄曲霉毒素

B苯并芘

C硝胺

D亚硝胺


参考答案：ABC

第4题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品


正确答案：A

第5题：

亚硝胺致癌作用有以下特点

A．致癌性强

B．对称的亚硝胺常引起食管癌

C．不对称的亚硝胺常引起肝癌

D．在胃内酸性环境中合成


正确答案：AD
解析：亚硝胺致癌性强、致癌谱广。这些特点与其化学结构有关：不对称的亚硝胺常引起食管癌；对称的亚硝胺常引起肝癌。在胃内酸性环境中，亚硝酸和食物中二级胺作用合成亚硝胺。

第6题：

下列癌症发生与亚硝胺无关的是

A、肝癌

B、胃癌

C、食管癌

D、结肠癌

E、胆囊癌


参考答案：E

第7题：

食品加工中的主要致癌物质有（）

A、黄曲霉毒素

B、苯丙芘

C、亚硝胺

D、硝酸盐


参考答案：ABC

第8题：

下列哪种癌症发生与亚硝胺无关？( )

A、结肠癌

B、肝癌

C、食管癌

D、胃癌

E、胆囊癌


参考答案：E

第9题：

下列物质中符合外源化学物概念的是

A．亚油酸

B．亚硝胺

C．胆固醇

D．多巴胺

E．谷胱甘肽


正确答案：B

第10题：

除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（　　）


答案：对
解析：
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝胺类化合物具有强致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等，应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果，另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成，因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。

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