餐厅服务员

以下属于北京名点的是()A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包

题目

以下属于北京名点的是()

  • A、银丝卷
  • B、虾饺
  • C、珍珠圆子
  • D、小笼包
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第1题:

藕粉圆子的上馅方法为()。

A.包馅法

B.滚沾法

C.夹馅法

D.卷馅法


参考答案:B

第2题:

()适于用高筋面粉制作。

  • A、茄汁冬蓉包
  • B、银丝卷
  • C、叉烧包
  • D、面包

正确答案:D

第3题:

下列属于四川成都名小吃的有().

A.珍珠圆子

B.龙抄手

C.赖汤圆

D.灯影牛肉

E.担担面

F.谭豆花


正确答案:ABCEF

第4题:

制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。


正确答案:错误

第5题:

制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是()

  • A、叠
  • B、抻
  • C、切
  • D、拨

正确答案:B

第6题:

京式面点典型品种包括有()。

  • A、虾饺
  • B、船点
  • C、抻面
  • D、北京都一处烧麦
  • E、艾窝窝

正确答案:C,D,E

第7题:

中筋粉适用制作的点心()

  • A、银丝卷
  • B、叉烧包
  • C、春卷皮
  • D、萝卜丝酥饼

正确答案:D

第8题:

在下列面点中,属于川式面点的是()。

A.猫耳朵

B.珍珠圆子

C.烩扁食

D.宁波汤圆


正确答案::B


第9题:

以下哪种属于米、面及其制品类()

  • A、馄饨(生)
  • B、水饺(生)
  • C、小笼包(生)
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题:

选择一组富有代表性的苏式面点()。

  • A、蟹黄包,马蹄糕,叉烧包
  • B、宁波汤圆,虾饺,船点
  • C、文楼汤包,翡翠烧麦,船点
  • D、三丁包子,芸豆卷,各式酥饼

正确答案:C