餐厅服务员
蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。A、70％～90％B、60％～80％C、50％～70％D、40％～60％
题目
蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。
- A、70％～90％
- B、60％～80％
- C、50％～70％
- D、40％～60％
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第1题：
蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。
A.糖分
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
参考答案：A
第2题：
（）对蔬菜贮藏是有利的。
- A、蔬菜的采后生长
- B、蔬菜的休眠
- C、结露
- D、蔬菜水分过度蒸发
正确答案:B
第3题：
O/W界型基质中含有大量水分，储存过程中易霉变，故常加入_________;同时，水分也易蒸发失散而使软膏变硬，故常需加入_________。
正确答案：防腐剂 保湿剂
第4题：
呋喃甲醛使用前一般需要蒸馏，原因是（）。
- A、呋喃甲醛中含有水分
- B、呋喃甲醛易氧化变质
- C、呋喃甲醛中含有抗氧化剂
- D、呋喃甲醛中含有干燥剂
正确答案:B
第5题：
水分指纸中纤维与纤维之间的空隙部分含有的游离水一般纸张中含有的水分为（）
- A、4﹪～6﹪
- B、6﹪～8﹪
- C、8﹪～10﹪
- D、10﹪～12﹪
正确答案:A
第6题：
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。
正确答案:玉米；3兆帕；80；18~21%；80~90%
第7题：
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- A、酵母
- B、糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A
第8题：
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
正确答案：A
第9题：
肉中含有多少水分？
正确答案:水分在肉中占绝大部分，可以把肉看作是一个复杂的胶体分散体系。水为溶媒，其他成分为溶质以不同形式分散在溶媒中。水在肉体内分布是不均匀的，其中肌肉中含量约为70%～80%，皮肤中为60%～70%，脂肪中小于10%。肉中水分含量多少及存在状态影响肉的加工质量及贮藏性。水分多易遭致细菌、霉菌繁殖，引起肉的腐败变质。
第10题：
一般情况下，蔬菜中的水分占（）
正确答案:90%