餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第2题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第3题：
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
参考答案：D
第4题：
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
- A、二次更衣
- B、设计、配备足够的冷藏设备
- C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
- D、洗手
正确答案:A
第5题：
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。
- A、收银台
- B、冷菜间
- C、点心间
- D、出品督导
正确答案:A,D
第6题：
冷菜间室内温度应控制在（）以下。
- A、18℃
- B、20℃
- C、25℃
- D、30℃
正确答案:C
第7题：
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
- A、冷菜5℃左右
- B、热汤80℃以上
- C、热饭65℃以上
- D、热菜70℃以上
正确答案:A
第8题：
冷菜正常的食用温度在10~20℃。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
- A、30℃
- B、25℃
- C、20℃
- D、15℃
正确答案:D
第10题：
热菜出品的使用温度在70℃以下。
正确答案:错误