餐厅服务员

菜肴定名的方法有()A、写实性菜肴命名B、烹饪方法命名C、寓意性命名D、历史典故命名

题目

菜肴定名的方法有()

  • A、写实性菜肴命名
  • B、烹饪方法命名
  • C、寓意性命名
  • D、历史典故命名
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第1题:

菜肴组配的( ):1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、定义

B、方法

C、形式

D、意义


参考答案:D

第2题:

简述藏品定名的基本原则和主要方法。


参考答案:

规范要求根据《博物馆藏品管理办法》,历史文物定名一般应有三个组成部分,即:年代、款识或作者;特征、纹饰或颜色;器形或用途。《著录规范》中规定:文物藏品的名称应包含该文物藏品的年代、地域、人文以及有关的工艺技法、文饰题材、形态、质地等本体属性信息和物名(或通称)。总而言之,文物定名应当做到“观其名而知其貌”。
A铜器(金属器)定名一般应包括年代、铭文、工艺、花纹、形制(或特征)、器形(通称)等内容,并顺序排列。
B瓷器定名一般应包括年代、窑别、胎釉、绘饰、器形(通称)等内容,并顺序排列。如果瓷器本身有年号款,则在时代后加上“款”字,如果款识是仿款,则应在年号款前加写“仿”字。
C书画定名:一般应包括年代、作者、主题内容、类别(形制)等内容,并顺序排列。无款而又不能确定作者的,年代可知的则可写“宋人”、“明人”、“清人”。如系临摹,名称中加“临”字;如是仿摹,名称中加“仿”字;三人或三人以上合作的,则写明前两人名字。
D玉器定名一般应包括年代、作者、工艺、纹饰、特征、质地、器形(通称)等内容,并顺序排列。
此外,还需注意:
(1)有历史、艺术价值而本身有残缺的藏品,应先注明“残”字
(2)凡不能分割的文物,定名时应标在一起;成组的文物,完整无缺者,要定一集体名称。失群者应在单个名称前标上集体名称。
(3)凡文物无铭文,款识,又无特殊纹饰者,器名前标质地。
(4)凡文物附属的附件,不标在名称内,只在注中说明。E近现代文物定名一般应包括年代、物主、事件、地点、用途、通称等内容。近现代文物名称用语,既应尽可能简明扼要,又要规范,还须符合语言习惯。


第3题:

下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法


参考答案:C

第4题:

碎石土和砂土定名时的方法


正确答案:按粒组含量由大到小以最先符合者确定。

第5题:

配菜的重要性是()。

  • A、改变了菜肴的理化性质
  • B、确定了菜肴的烹调方法
  • C、确定了菜肴的质和量
  • D、确定了菜肴的风味

正确答案:C

第6题:

()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘


参考答案: A

第7题:

岩屑定名方法:()+()+含有物+岩性定名。


正确答案:颜色;含油级别

第8题:

菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案:D

第9题:

藏品定名的基本原则和主要方法。


正确答案: 1、规范要求根据《博物馆藏品管理办法》,历史文物定名一般应有三个组成部分,即:年代、款识或作者;特征、纹饰或颜色;器形或用途。《著录规范》中规定:文物藏品的名称应包含该文物藏品的年代、地域、人文以及有关的工艺技法、文饰题材、形态、质地等本体属性信息和物名(或通称)。总而言之,文物定名应当做到“观其名而知其貌”。
A铜器(金属器)定名一般应包括年代、铭文、工艺、花纹、形制(或特征)、器形(通称)等内容,并顺序排列。
B瓷器定名一般应包括年代、窑别、胎釉、绘饰、器形(通称)等内容,并顺序排列。如果瓷器本身有年号款,则在时代后加上“款”字,如果款识是仿款,则应在年号款前加写“仿”字。
C书画定名:一般应包括年代、作者、主题内容、类别(形制)等内容,并顺序排列。无款而又不能确定作者的,年代可知的则可写“宋人”、“明人”、“清人”。如系临摹,名称中加“临”字;如是仿摹,名称中加“仿”字;三人或三人以上合作的,则写明前两人名字。
D玉器定名一般应包括年代、作者、工艺、纹饰、特征、质地、器形(通称)等内容,并顺序排列。此外,还需注意:(1)有历史、艺术价值而本身有残缺的藏品,应先注明“残”字
(2)凡不能分割的文物,定名时应标在一起;成组的文物,完整无缺者,要定一集体名称。失群者应在单个名称前标上集体名称。
(3)凡文物无铭文,款识,又无特殊纹饰者,器名前标质地。
(4)凡文物附属的附件,不标在名称内,只在注中说明。E近现代文物定名一般应包括年代、物主、事件、地点、用途、通称等内容。近现代文物名称用语,既应尽可能简明扼要,又要规范,还须符合语言习惯。

第10题:

砂岩的成分类型有哪几种?油田常用的砂岩定名方法是用哪两种方法?


正确答案: 有:①石英砂岩②长石砂岩③长石硬砂质砂岩。
第一种方法:我们采用三组分体系划分砂岩的成分类型。其中Q端元代表稳定组分单晶石英和燧石;F端元代表较不稳定组分长石;R端元代表最不稳定组分,包括各类岩屑、暗色矿物、碳酸盐矿物碎屑等。定名时,首先考虑最稳定组分和最不稳定组分的含量:石英≥75%时,定名为石英砂岩;岩屑≥25%时,定名为硬砂岩(或称岩屑砂岩);若岩块<25%,而长石≥25%时,则定名为长石砂岩;若三者都未达要求含量,则定名为长石硬砂质砂岩。研究区第三系的砂岩中没有石英砂岩,而以长石砂岩为主,其次为硬砂岩,而硬砂质长石砂岩较少。
第二种方法:以颗粒大小分类:粗砂岩、中砂岩、细砂岩、粉砂岩、粉细砂岩
该区第三系砂岩均属陆相。根据砂岩的陆源碎屑、盆屑及填隙物质的结构和成因以及砂岩的成分类型、沉积构造和沉积韵律,可划分出八种成因类型,即:洪积砂岩、主河道砂岩、分流河道砂岩、河口坝砂岩、滨湖砂岩、浅湖砂岩、水下扇砂堵及浊积砂岩。研究砂岩的成因类型,有助于对砂岩储集层的规模及展布进行评价和预测。

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