家政服务员考试
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
题目
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
- A、小火
- B、大火
- C、中火
- D、旺火
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
参考答案：D
第2题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
正确答案：：C
第3题：
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
本题答案：A
第4题：
烙制青稞饼类制品时应使用（）。
- A、小火
- B、中火
- C、大火
- D、旺火
正确答案:A
第5题：
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
- A、旺火
- B、中火
- C、慢火
- D、小火
正确答案:A
第6题：
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
正确答案：B
第7题：
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
- A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
- B、始终用旺火加热
- C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
- D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
正确答案:C
第8题：
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。
A.旺火→中火→旺火
B.旺火→中火→小火
C.旺火→小火→旺火
D.小火→中火→旺火
参考答案：C
第9题：
在烹调中焖与烧的区别是（）。
- A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火
- B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火
- C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间
- D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
正确答案:B
第10题：
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。
- A、中火
- B、旺火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A