家政服务员考试
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
题目
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
- A、30度
- B、40度
- C、45度
- D、50度
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第1题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第2题：
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第4题：
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
- A、30℃
- B、35℃
- C、40℃
- D、45℃
正确答案:B
第5题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B
第6题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
第7题：
发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
A、钙
B、碱
C、矾
D、盐
答案：B
第9题：
夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。
- A、l～2
- B、3～4
- C、5～6
- D、7～8
正确答案:A
第10题：
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:A