厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第2题：
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
参考答案：A
第3题：
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
正确答案：B
第4题：
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
参考答案：B
第5题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第6题：
水饺、面条属于()面团。
A、热水
B、冷水
C、温水
D、膨松
答案：B
第7题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第8题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第9题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
第10题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B