CMS专题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A 冷水面团B 沸水面团C 蓬松面团D 浆皮面团
题目
单选题
广式月饼属于哪类面团。（）
A
冷水面团
B
沸水面团
C
蓬松面团
D
浆皮面团
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列属于油酥面团的是()。
A.驴打滚
B.虾饺
C.广式月饼
D.泡芙
参考答案：C
第2题：
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
正确答案:错误
第3题：
广式月饼属于()。
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
参考答案：B
第4题：
广式烧腊一般分为哪3类？
正确答案: 烧味类、卤味类、腊味类。
第5题：
月饼按产地分有哪几种：（）
- A、京式
- B、潮式
- C、港式
- D、广式
正确答案:A,B,C,D
第6题：
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
第7题：
中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
正确答案: 1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。
2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。
3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。
4.筋性面团：包括以下两种面团：
（1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。
（2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，主要用于油炸类和包馅类中点。
5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。
6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。
7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。
第8题：
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。
A.内模
B.盒模
C.套模
D.印模
参考答案：D
第9题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。
第10题：
广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。