下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
第1题:
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
第2题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第3题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题:
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()
第5题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第6题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第7题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第8题:
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第9题:
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第10题:
龙须面选用()面团。