家政服务员考试
在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失。A、纤维素B、营养成分C、维生素D、胡罗卜素
题目
在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失。
- A、纤维素
- B、营养成分
- C、维生素
- D、胡罗卜素
相似问题和答案
第1题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A、酒
B、醋
C、盐
D、糖
第4题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第5题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第6题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第7题：
第8题：
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。
A.油温
B.水温
C.火力
D.蒸汽
第9题：
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
- A、配料
- B、器皿
- C、调料
- D、调味
正确答案:C
第10题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用