餐饮管理
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
题目
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
相似问题和答案
第1题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第2题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第3题：
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
- A、配料
- B、器皿
- C、调料
- D、调味
正确答案:C
第5题：
A、食盐
B、调料
C、蔬菜
D、肉质
第6题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
第9题：
下面对装置控制混合原料含硫量论述不正确的是（）。
- A、控制混合原料含硫量可以降低反应加热炉负荷
- B、控制混合原料含硫量可以减少液体产品硫含量
- C、控制混合原料含硫量可以减少设备腐蚀
- D、控制混合原料含硫量可以延长催化剂使用时间
正确答案:A
第10题：
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
正确答案:错误