旅游酒店管理师

以下情况需及时更换餐碟（）。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具

题目

以下情况需及时更换餐碟（）。

  • A、菜肴口味差异大时
  • B、上名贵菜肴前
  • C、带壳、带骨的菜肴
  • D、弄脏的餐具
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第1题：

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。

A、依菜肴的数量定餐具

B、依菜肴的质地定餐具

C、依食用方法定餐具

D、依菜肴质量定餐具


参考答案：A

第2题：

包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。

A.单一口味

B.多种口味

C.单个成型

D.油炸菜肴


参考答案：A

第3题：

()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴

B、喜欢清淡的菜肴

C、喜欢少而精的菜肴

D、喜欢味浓重、量大的菜肴


参考答案：D

第4题：

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

  • A、菜肴的质量
  • B、菜肴的档次
  • C、菜肴的质地
  • D、菜肴的口味

正确答案:B

第5题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  • A、菜肴组配
  • B、冷菜拼摆
  • C、热菜制作
  • D、菜肴装盘

正确答案:A

第6题：

客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。

A、点心

B、菜肴

C、餐杯

D、酒杯


参考答案：D

第7题：

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

  • A、菜肴色彩
  • B、菜肴质感
  • C、菜肴营养
  • D、菜肴品种

正确答案:D

第8题：

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案：D

第9题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。


正确答案:错误

第10题：

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

  • A、确定菜肴的品种
  • B、确定菜肴的质地
  • C、确定菜肴的数量和价值
  • D、确定菜肴的色泽和造型

正确答案:D

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