（）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A、大麦B、酒花C、玉米D、酵母

第1题：

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

• A、泡沫
• B、颜色
• C、香气
• D、外观、风味和口感特征

第2题：

纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.

第3题：

第4题：

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

• A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
• B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
• C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
• D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

第5题：

在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

• A、酿造用水
• B、大麦
• C、啤酒花
• D、啤酒酵母

第6题：

斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。

第7题：

桶装啤酒可以使用不锈钢和塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。

第8题：

有些啤酒花品种侧枝直接在叶腋开花，有些啤酒花的侧枝节上着生芽，因此，侧枝的（）对产量起着决定性作用。

• A、多少
• B、高低
• C、节位
• D、数量和结构

第9题：

酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

第10题：

啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。