调酒师考试

在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

题目

在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

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第1题：

初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

酒吧的具体服务规程是()。

A.引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务

B.引领服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务、送客服务

C.点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务

D.引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、送客服务


参考答案：D

第3题：

配制酒指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。

A、一种白酒或果汁作为基酒

B、几种白酒或饮料作为基酒

C、两种以上白酒作为基酒

D、各种酒混合在一起作为基酒


参考答案：A

第4题：

下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。

  • A、酒品不能给够份量，因为还要加冰块
  • B、调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可
  • C、配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
  • D、调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

正确答案:C

第5题：

调酒师调配鸡尾酒，先在调酒杯中倒入120毫升柠檬汁，再用伏特加补满，摇匀后倒出80毫升混合液备用，再往杯中加满番茄汁并摇匀，一杯鸡尾酒就调好了。若此时鸡尾酒中伏特加的比例是24%，问调酒杯的容量是多少毫升？

A.160
B.180
C.200
D.220

答案：C
解析：
解法一：第一步，本题考查溶液问题，用方程法解题。
第二步，设调酒杯的容量为x毫升，则最初加入伏特加的量为（x-120）毫升，伏特加浓度为



。摇匀后倒出80毫升后，混合液还剩（x-80），此时伏特加的量为



。加满番茄汁后，伏特加的量不变，由此可列：



。
第三步，直接计算比较困难，采用代入排除法（从最简单的开始代入）。代入C项，方程左边为




右边为200×24%=48，左边等于右边，方程成立。

第6题：

调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒


正确答案：C

第8题：

配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。

A、淀粉、香料及药材

B、淀粉、糖及药材

C、糖、香料及药材

D、糖、香料及淀粉


参考答案：C

第9题：

酿造的葡萄酒需要用（）进行调酒。

  • A、食用酒精
  • B、食用糖
  • C、不同的葡萄酒
  • D、都是

正确答案:C

第10题：

不同的调酒方法可以调制出不同风格的鸡尾酒，下列鸡尾酒中采用摇和法调制的是（）。

  • A、亚历山大
  • B、玛格丽特
  • C、百万富翁
  • D、红粉佳人

正确答案:A,B,C,D

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