调酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
为什么要给水果打蜡，食用打蜡水果时应该注意什么？
正确答案: 果蜡为被膜剂，涂抹于新鲜水果外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），我国允许巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡作为被膜剂在新鲜水果上使用，前者使用量不得超过0.0004g/kg（以残留量计），后者按生产需要适量使用。打蜡水果食用时宜避免摄入果蜡。对于皮不可食水果，果蜡可连同果皮一起去除。对于皮可食水果，将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，即可清除果蜡。
第2题：
绒山羊分群时应该注意什么？
正确答案: 选择品种优、年轻、产绒量高的羊只，数量因地制宜，一般每群30～200只，淘汰老弱、低产羊。
第3题：
从沉箱仓格内处外抽水时主要应该注意什么？为什么？
正确答案：
主要应注意保持各仓格内的水位要同步下降。（2分） 如果不同步下降形成水头差可能导致沉箱倾斜，甚至倾翻。（1分） 或导致隔墙开裂。（1分）
主要应注意保持各仓格内的水位要同步下降。（2分） 如果不同步下降形成水头差可能导致沉箱倾斜，甚至倾翻。（1分） 或导致隔墙开裂。（1分）
第4题：
说出加料前应该检查什么？加料时注意什么？
正确答案:1）加料前检查电石粒度合乎工艺要求，不潮湿，吊装量不超过规定；（2）排氮压力符合工艺要求，分析斗内含乙炔合格；（3）一斗电石必须放净。
加料时注意：（1）安全加料，不出生产事故和质量事故；（2）注意吊斗内电石必须加净；（3）加料时一斗氮气阀不准开大，加料后及时关闭氮气阀和排空阀。
第5题：
需要点动盘车时应该注意什么？
正确答案:将各个卡盘爪均匀拧紧，低速运转。
第6题：
剔牙时应该注意什么？
正确答案:用牙签剔牙时，应该用餐巾或手掌在前面遮挡一下，可能的话，最好不要在餐桌上剔牙。
第7题：
冬季生产时，应该注意什么？
正确答案: ①所有的伴热均已开通并确认畅通；
②循环水换热器的防冻阀门、所有备用泵的冷却水回路畅通；
③所有的保温完备，低于0℃的的条件下不能形成回路的水、蒸汽低点需进行低流量排放；
④倒空所有停用或者闲置设备内的液体，备用泵处于热备用状态；
⑤所有物料的温度不低于控制下限值；
⑥操作现场时要防滑、防冰锥。
第8题：
在调制饮品时，应该注意哪些食品卫生安全因素？
正确答案: 1）确保调制人身体健康，无任何传染性疾病；
2）确保所有食品原料的新鲜，无污染，变质现象；
3）确保用具的洁净；
4）确保操作时，不进行二次污染；
5）确保不使用国家禁止的添加剂。
第9题：
调制油酥时要注意哪些问题？
正确答案: 1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水
2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好
3.严禁使用热油擦酥，防止油酥发散。要擦匀擦透
4.使用固态油脂时擦酥时间要长些；使用植物油时擦匀即可
5.调制油酥时千万不要加水
第10题：
根据男尿道德形态特点，在导尿时应该注意什么问题？为什么？
正确答案:要注意到两个弯曲，凸向下后方的耻骨下弯（属于固定部）、凸向上前方的耻骨前弯（属于可动部，阴茎勃起或将阴茎向上提起时，此弯曲即可变直而消失）。