钻石检验员考试
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相似问题和答案
第1题：
煨制的方法一般采用的是______煨制。
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
参考答案：D
第2题：
怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
本题答案：对
第4题：
龟甲其实指的是一种（）龟的龟甲。
正确答案:玳瑁
第5题：
淀粉味也有可能成为一种基本味道。
正确答案:正确
第6题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
参考答案：×
第7题：
用龟甲为原料的是（ ）
A、狗骨胶
B、鹿骨胶
C、龟甲胶
D、鳖甲胶
E、鹿角胶
正确答案：C
解析：胶剂的含义、特点及分类
解析：胶剂的含义、特点及分类
第8题：
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火
答案：B
第9题：
制龟甲指的是（）
- A、砂烫龟甲
- B、砂烫醋淬龟甲
- C、水泡龟甲
- D、砂烫酒淬龟甲
- E、酒炙龟甲
正确答案:B
第10题：
煤精用热针触探后发出（）
- A、辛辣味
- B、无味道
- C、烧煤味
正确答案:C