厨师考试
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。A、味道不均匀B、不透明C、色泽发黄D、有白点
题目
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。
- A、味道不均匀
- B、不透明
- C、色泽发黄
- D、有白点
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
正确答案：A
第2题：
制作500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。
A.10
B.35
C.50
D.80
正确答案：B
第4题：
调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
A.光泽
B.出油
C.黏性
D.弹性
正确答案：C
第5题：
制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面(),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A.10g
B.100g
C.50g
D.80g
参考答案：B
第7题：
制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
晶饼皮所用的主要原料是( )。
A.面粉
B.澄面
C.糯米粉
正确答案：B
第9题：
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50g
B.100g
C.200g
D.500g
参考答案：C
第10题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D