厨师考试
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉（熟面粉）
题目
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、澄粉（熟面粉）
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。
A.100g
B.300g
C.400g
D.500g
参考答案：B
第2题：
豆蓉馅的原料有:绿豆500g、白糖600g、大油12g、花生油()、精盐7.5g、葱75g、清水45g。
A.12g
B.8g
C.20g
D.16g
参考答案：A
第3题：
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。
A.100
B.300
C.400
D.500
正确答案：B
第4题：
制作莲蓉馅的原料有:湘莲子()、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
A.1500g
B.2000g
C.3000g
D.2500g
参考答案：D
第5题：
生拌椰蓉馅的原料有:椰蓉()、白糖750g、大油100g、鸡蛋500g、牛奶250。
A.500g
B.300g
C.200g
D.700g
参考答案：A
第6题：
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
参考答案：B
第7题：
制作豆沙馅的原料有:红小豆()、白糖500g、糖玫瑰50g、花生油150g。
A.100g
B.600g
C.500g
D.300g
参考答案：C
第8题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
正确答案：C
第9题：
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。
A.100g
B.500g
C.400g
D.200g
参考答案：B
第10题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B