厨师考试
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
题目
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
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相似问题和答案
第1题：
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面(),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A.10g
B.100g
C.50g
D.80g
参考答案：B
第2题：
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。
A.100g
B.500g
C.400g
D.200g
参考答案：B
第3题：
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。
A.10
B.35
C.50
D.80
正确答案：B
第4题：
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。
A.鱼油
B.大油
C.琼脂
D.黄油
参考答案：B
第5题：
制作莲蓉馅的原料有:湘莲子()、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
A.1500g
B.2000g
C.3000g
D.2500g
参考答案：D
第6题：
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
参考答案：D
第8题：
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。
A.生澄面
B.低筋面
C.淀粉
D.熟澄面
参考答案：D
第9题：
炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。
A.急火
B.小火
C.中火
D.大火
参考答案：C
第10题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误