厨师考试
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
题目
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。
- A、糖水
- B、碱水
- C、饴糖
- D、清水
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第1题：
制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
参考答案：D
第3题：
制作饭皮面坯时,将()糯米洗净,与450g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。
A.200g
B.100g
C.450g
D.500g
参考答案：D
第4题：
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
正确答案:A
第5题：
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
参考答案：B
第6题：
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。
A.鱼油
B.大油
C.琼脂
D.黄油
参考答案：B
第8题：
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
答案：D
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第10题：
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。
- A、烤熟
- B、烙熟
- C、炸熟
- D、蒸熟
正确答案:D