厨师考试
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
题目
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
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第1题：
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。
A.鱼油
B.大油
C.琼脂
D.黄油
参考答案：B
第2题：
面酱又称甜酱,是以( )为主要原料。
A.糯米粉
B.粘米粉
C.潮州粉
D.面粉
参考答案：D
第3题：
晶饼皮所用的主要原料是( )。
A.面粉
B.澄面
C.糯米粉
正确答案：B
第4题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第5题：
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
- A、熟糯米粉
- B、大米粉
- C、澄粉
- D、干淀粉
正确答案:A
第6题：
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
参考答案：B
第7题：
麻蓉馅中的面粉应是( )。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
正确答案：C
第8题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
正确答案：A
第9题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第10题：
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
正确答案:A