厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
稀软面团适合的制皮方式是()。
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
参考答案：D
第2题：
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
参考答案：B
第3题：
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
正确答案：B
第4题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A
第5题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第6题：
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
正确答案:错误
第8题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
第9题：
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
正确答案:有筋
第10题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确