厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。
A.虾饺
B.刀削面
C.叉烧包
D.黄桥烧饼
参考答案：A
第2题：
粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
正确答案:错误
第3题：
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮
B、炸
C、蒸
D、煎
答案：C
第4题：
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。
- A、龙井虾仁
- B、广东虾饺
- C、苏州糕团
- D、嘉兴肉粽
正确答案:B
第5题：
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
- A、柠檬皮
- B、鲜柠檬
- C、鸭清汤
- D、鸭烧汁
正确答案:D
第6题：
用于制作虾饺的虾应选用( )。
A.新鲜有弹性
B.色清只大
C.个头均匀壳薄
D.肥硕色清
参考答案：A
第7题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第8题：
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
参考答案：B
第9题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A
第10题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D