厨师考试
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
题目
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
参考答案和解析
正确答案:有可塑性，无筋性
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相似问题和答案
第1题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
参考答案：C
第2题：
虾饺制作通常使用()。
A.油酥面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
参考答案：B
第3题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
正确答案：C
第4题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、澄粉
- D、普通粉
正确答案:C
第5题：
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
参考答案：B
第6题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
第7题：
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A 、擀
A.摊
B.压
C.捏
正确答案：：C
第9题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第10题：
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
正确答案:正确