厨师考试

杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

题目

杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。

A.物理膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.以上都不对


参考答案：B

第2题：

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

A.质地松脆

B.质地软糯

C.质地细腻

D.质地坚硬


正确答案：C

第3题：

哪种泥工材料泥质细腻柔软,可塑性强,最具专业特点?()

A、陶泥

B、黄泥

C、橡皮泥

D、面泥


参考答案：A

第4题：

面烤法的菜肴具有原味浓郁,香醇质嫩,形态完整的特点。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

超轻黏土具有质地柔软、()、延展性强等特点。


正确答案是：无味

第6题：

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A.焦糖

B.饴糖

C.葡萄糖

D.白糖


正确答案：D

第7题：

面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。

A、原味浓郁;

B、调料味浓;

C、清淡味鲜;

D、味道浓厚


本题答案：A

第8题：

马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。

A.外形美观

B.内质有气孔

C.外形粗糙

D.外形有蜂窝


参考答案：A

第10题：

虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。

A.质地柔软，无杂质

B.质地细嫩，无杂质

C.质地细腻，无杂质

D.质地脆嫩，无杂质


参考答案：D

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